Gurmadze
Эко продукты и товары из Грузии

Приправа для чакапули

Национальная грузинская кухня признана во всем мире. Ее многие блюда из мяса, обильно приправленные специями и пряными травами, пришлись по вкусу жителям нашей страны. Это в полной мере касается чакапули, название этого кушанья дословно переводится, как «мясо в пенке». Его традиционного готовят с говядиной или телятиной, но иногда используют нежное мясо ягненка. Приправы для чакапули используют разные, но «первую скрипку» в них играет тархун или, как его еще называют, эстрагон, придающий блюду чуть кисловатый пикантный привкус и свежий аромат. В это кушанье часто добавляют соус ткемали и приправляют белым сухим вином. В нашей стране, как на ресторанных, так и на домашних кухнях используют самые разнообразные приправы для чакапули, в зависимости от выбранного рецепта приготовления и используемого сорта мяса. Ниже мы подробно рассмотрим, как готовят это грузинское блюдо, какие используют специи и пряности для придания ему особого вкуса и аромата.
БЕЗ ГМО
ОРГАНИЧЕСКИЙ ПРОДУКТ
ПОДХОДИТ ДЛЯ ВЕГАНОВ И ВЕГЕТАРИАНЦЕВ

Классический рецепт

Родиной чакапули является Восточная Грузия, соответственно используемые для его приготовления приправы тоже оттуда родом. Особый кавказский колорит этому кушанью придает:

  • свежая зелень в большом количестве – зеленый лук, тархун и кинза по щедрому пучку;
  • чеснок;
  • жгучий красный перец;
  • ткемали;
  • белое сухое вино.
Это блюдо подается без гарнира, допускается замена соуса ткемали нежирными сливками, что делает его более нежным на вкус, сочным и ароматным.

Разные варианты приготовления чакапули

Грузинское кушанье чакапули популярно во всем мире. В наши дни существует огромное количество вариаций его классического рецепта, которые отличаются друг от друга не столько способом приготовления, сколько сортами мяса и используемыми приправами. В первую очередь нужно рассмотреть, как готовится чакапули из баранины. Пряный аромат ему придает:

  • репчатый лук в большом количестве;
  • свежая мята;
  • огородная зелень – петрушка и кинза;
  • чеснок;
  • тимьян;
  • сельдерей;
  • зеленый лук;
  • свежий тархун;
  • жгучий красный перец.
Блюдо готовится на сливочном масле, что делает его сочным и нежным на вкус. Соус ткемали в этом рецепте можно смело заменить алычой. Это придаст кушанью пикантности.
В нашей стране прижился рецепт приготовления чакапули с курицей на растительном масле. Приправы для него нужны стандартные – жгучий красный перец, чеснок, тархун, укроп, петрушка, кинза и зеленый лук. Наиболее дорогим и аутентичным рецептом считается чакапули из каре ягненка. Для его приготовления берут традиционные приправы – тархун, жгучий стручковый перец, кинзу и зеленый лук, добавляют белое сухое вино, алычовые плоды или соус ткемали.
Мы рассмотрели стандартные специи для чакапули, которые присутствуют в настоящих грузинских рецептах. Но кухня – это место для смелых экспериментов. Приправы для чакапули можно подбирать, ориентируясь на предпочтения свои и семьи, возможно вам понадобится больше остроты, но меньше пряности, или наоборот, все познается в сравнении.

Made on
Tilda