Специи для супа харчо

Национальная грузинская кухня популярна в нашей стране. Многие кавказские блюда готовят не только на ресторанных, но и на домашних кухнях, к примеру – любимый многими суп-харчо, острый, насыщенный и ароматный. В его приготовлении есть особые секреты, не раскрыв которые не почувствуешь нужного вкуса. Прежде всего, нужно разобраться какие приправы добавляют. Их в этот грузинский суп идет немало.

на главную
/
специи
/
для харчо

БЕЗ ГМО

ОРГАНИЧЕСКИЙ ПРОДУКТ

ПОДХОДИТ ДЛЯ ВЕГАНОВ И ВЕГЕТАРИАНЦЕВ

Основные специи

Идеальная приправа для харчо обеспечивает грузинскому супу острый вкус и пряный аромат. Основные специи следующие:

тклапи – высушенная спелая алыча, прошедшая искусственную ферменацию;
хмели-сунели;
кориандр – семена и зелень;
перец горошком – добавляется для остроты;
лавровый лист, усиливающий вкус;
зелень базилика, добавляющая пряного запаха – идеальная приправа для харчо;
имеретинский шафран, придающий цвет;
лук, чеснок, петрушка и другая огородная зелень.

Мы разобрались, какие приправы добавляют по классическому грузинскому рецепту, а теперь поговорим о других их вариациях, которые тоже имеют место быть в этом кавказском блюде.

Какие приправы в харчо можно дополнительно добавить?

В предыдущем разделе мы указали, какие специи нужны для харчо, теперь мы узнаем, чем их можно дополнить и разбавить. Многокомпонентная приправа состав имеет классический с добавлением:

свежевыжатого гранатового сока, который добавляют блюду кислоты;
небольшого количества корицы, которая красиво раскрывается в общем букете;
душистого тмина и шафрана;
семян укропа.

Ни одна специя не может испортить вкус этого великолепного грузинского блюда, единственный нюанс – с осторожностью нужно добавлять лавровый лист и чеснок. Они могут «забить» вкус и аромат прочих ингредиентов.

Приправы для харчо из говядины и других сортов мяса

Какие приправы нужны для харчо, зависит, в том числе и для того, на каком мясе этот суп сварен. Лучшие специи для харчо из говядины следующие:

чеснок;
лук;
кинза;
молотый и свежий острый перец;
петрушка.

Их дополняет хмели-сунели, которая делает суп более ароматным, пряным и питательным. Какие специи добавляют в суп харчо из говядины, мы узнали, они же используются в рецептах этого блюда с бараниной. Их следует класть за 10 минут до снятия супа с огня, в последнюю очередь добавляется зелень и орехи.

Приправы для харчо из свинины требуют увеличения количества чеснока, красного и черного перца, которые поглощают излишний жир, не снижая питательности блюда. Специи для харчо из курицы нужно подбирать очень тщательно. Куриное мясо не обладает ярким вкусом и не дает большого навара, его удачно дополняет кориандр, тклапи, имеретинский шафран, хмели-сунели.

Идеальная приправа, состав и пропорции

Мы уже поняли, какие специи добавляют в харчо, осталось разобраться с пропорциями. В грузинской кухне со специями нельзя «переборщить», иначе вкус приготовленного блюда будет испорчен. Идеальные пропорции зависят от того, какие приправы травы вы будете использовать, например:

лавровый лист – 2-3 листика;
молотые семена кориандра – 2,5 ч.л.;
хмели-сунели – 2 ч.л.;
зелень кинзы и петрушки – по пучку;
чеснок – 1 крупная головка;
тклапи – 250 гр.

Приправа для харчо может иметь разный состав, но она должна удачно дополнять вкус и аромат этого национального грузинского супа.