Отправляя данную форму, Вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Заказ обратного звонка
Отправляя данную форму, Вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Классический рецепт
хинкали по-грузински
хинкали по-грузински
аутентично от Gurmadze
Хинкали – это классика национальной грузинской кухни. Это блюда подают наверно в каждом кавказском ресторанчике. Его вкус напрямую зависит от того, какое мясо использовано для приготовления фарша – свинина, говядина или баранина. От обычных русских пельменей грузинские хинкали отличаются большим размером, особым способом лепки и приготовлением на пару, а также наличием не только начинки, но и обжигающего бульона.
Правильно лепить хинкали – это целое искусство. Тесто должно быть максимально тонким и полностью проваренным, при этом – везде герметичным, чтобы не вытекал ароматный бульон. Хинкали удобно есть руками. Так их едят на родине этого блюда – в высокогорных районах солнечной Грузии, где их лепят в несколько рук и варят по 100 штук. В традиционном рецепте приготовления начинки для хинкали из приправ используется только перец и соль. Благодаря этому в блюде раскрывается натуральный вкус качественного мяса. Что касается вариаций рецепта, то в них в начинке можно встретить зелень, сулугуни, грибы, тархун, курицу или индейку вместо мяса. Мы же рассмотрим традиционный рецепт блюда, которым пользуются рестораторы, старающиеся перенести гостей на миг из уютного ресторанного зала на просторы высокогорной Грузии.
Правильно лепить хинкали – это целое искусство. Тесто должно быть максимально тонким и полностью проваренным, при этом – везде герметичным, чтобы не вытекал ароматный бульон. Хинкали удобно есть руками. Так их едят на родине этого блюда – в высокогорных районах солнечной Грузии, где их лепят в несколько рук и варят по 100 штук. В традиционном рецепте приготовления начинки для хинкали из приправ используется только перец и соль. Благодаря этому в блюде раскрывается натуральный вкус качественного мяса. Что касается вариаций рецепта, то в них в начинке можно встретить зелень, сулугуни, грибы, тархун, курицу или индейку вместо мяса. Мы же рассмотрим традиционный рецепт блюда, которым пользуются рестораторы, старающиеся перенести гостей на миг из уютного ресторанного зала на просторы высокогорной Грузии.
Для 6-8 порций на домашней кухне по традиционному рецепту вам понадобится около часа на подготовку ингредиентов. Хинкали варятся 15 минут. Для приготовления теста берем:
Для начинки понадобится:
В первую очередь замешиваем тесто. Для этого высыпаем горкой половину подготовленной муки, солим и делаем в ней воронку, которую заполняем водой и растительным маслом. Вымесив тесто, отложите его в сторону на полчаса, подсыпав муку, вновь замесите и опять отложите еще на полчаса, затем, повторив процедуру с подсыпанием муки, вымешивайте порядка 10-15 минут, пока оно не станет тугим и не липким.
Далее готовим начинку. Мясо измельчаем в мясорубке или нарезаем на мелкие куски, солим, добавляем измельченный лук и специи, все соединяем в однородную массу. Затем частями вливаем в фарш ледяную воду и перемешиваем его до тех пор, пока он не станет плотным. Чем больше вы добавите воды, тем сочнее окажется начинка после приготовления – в ней будет больше бульона.
Теперь начинается самое интересное – лепка хинкали. Тесто разделяем на части и раскатываем на толщину около 1 мм. Воспользовавшись стаканом или другими приспособлениями, выдавливаем из теста кружочки, диаметром 15 см. Каждый кружок кладем себе на ладонь, выкладываем в центр 1 ст.л. фарша, а затем – собираем его к центру так, чтобы получилась «котомка», при этом тесто нужно растягивать так, чтобы внутри образовались пустоты. Всего у вас должно получиться складок не менее 16 штук. Их соединяем между собой, закручиваем хвостиком и вытягиваем вверх. Чем больше в тесте с начинкой будет пустот, тем сочнее окажутся хинкали.
В кастрюлю с кипящей водой опускаем уже слепленные хинкали хвостиками вверх. После того, как они всплывут, провариваем ровно 15 минут, не перемешивая, а периодически встряхивая кастрюлю.
Хинкали принято есть руками – придерживая за хвостик откусить тесто, затем выпить бульон, после чего обкусать со всех сторон. Хвостик есть необязательно. Хинкали самодостаточное блюдо. К нему подают только молотый черный перец, но при желании, его можно есть с различными приправами и соусами. В фарш при приготовлении также можно добавить незрелый сулугуни – вы получите эффект сырного бульона, который хорошо сочетается с мясной начинкой, добавляет ей сочности и сливочности.
- муку – 4 ст.;
- воду – 1 ст.;
- растительное масло – 2 ст.л.;
- соль – 1 ч.л.
Для начинки понадобится:
- баранина, которую можно заменить свининой – 300г.;
- говядина или телятина – 300г;
- лук – 2 шт.;
- соль;
- черный молотый перец;
- молотый кориандр.
В первую очередь замешиваем тесто. Для этого высыпаем горкой половину подготовленной муки, солим и делаем в ней воронку, которую заполняем водой и растительным маслом. Вымесив тесто, отложите его в сторону на полчаса, подсыпав муку, вновь замесите и опять отложите еще на полчаса, затем, повторив процедуру с подсыпанием муки, вымешивайте порядка 10-15 минут, пока оно не станет тугим и не липким.
Далее готовим начинку. Мясо измельчаем в мясорубке или нарезаем на мелкие куски, солим, добавляем измельченный лук и специи, все соединяем в однородную массу. Затем частями вливаем в фарш ледяную воду и перемешиваем его до тех пор, пока он не станет плотным. Чем больше вы добавите воды, тем сочнее окажется начинка после приготовления – в ней будет больше бульона.
Теперь начинается самое интересное – лепка хинкали. Тесто разделяем на части и раскатываем на толщину около 1 мм. Воспользовавшись стаканом или другими приспособлениями, выдавливаем из теста кружочки, диаметром 15 см. Каждый кружок кладем себе на ладонь, выкладываем в центр 1 ст.л. фарша, а затем – собираем его к центру так, чтобы получилась «котомка», при этом тесто нужно растягивать так, чтобы внутри образовались пустоты. Всего у вас должно получиться складок не менее 16 штук. Их соединяем между собой, закручиваем хвостиком и вытягиваем вверх. Чем больше в тесте с начинкой будет пустот, тем сочнее окажутся хинкали.
В кастрюлю с кипящей водой опускаем уже слепленные хинкали хвостиками вверх. После того, как они всплывут, провариваем ровно 15 минут, не перемешивая, а периодически встряхивая кастрюлю.
Хинкали принято есть руками – придерживая за хвостик откусить тесто, затем выпить бульон, после чего обкусать со всех сторон. Хвостик есть необязательно. Хинкали самодостаточное блюдо. К нему подают только молотый черный перец, но при желании, его можно есть с различными приправами и соусами. В фарш при приготовлении также можно добавить незрелый сулугуни – вы получите эффект сырного бульона, который хорошо сочетается с мясной начинкой, добавляет ей сочности и сливочности.
Совет от Гурмадзе: хинкали не едят столовыми приборам -берут руками за "хвостик", надкусывают, сначала выпивают бульон, а потом уже съедают начинку с текстом. Хвостики не едят.
