Отправляя данную форму, Вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Заказ обратного звонка
Отправляя данную форму, Вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Классический рецепт
хинкали по-грузински
хинкали по-грузински
аутентично от Gurmadze
Хинкали – это классика национальной грузинской кухни. Это блюда подают наверно в каждом кавказском ресторанчике. Его вкус напрямую зависит от того, какое мясо использовано для приготовления фарша – свинина, говядина или баранина. От обычных русских пельменей грузинские хинкали отличаются большим размером, особым способом лепки и приготовлением на пару, а также наличием не только начинки, но и обжигающего бульона.
Правильно лепить хинкали – это целое искусство. Тесто должно быть максимально тонким и полностью проваренным, при этом – везде герметичным, чтобы не вытекал ароматный бульон. Хинкали удобно есть руками. Так их едят на родине этого блюда – в высокогорных районах солнечной Грузии, где их лепят в несколько рук и варят по 100 штук. В традиционном рецепте приготовления начинки для хинкали из приправ используется только перец и соль. Благодаря этому в блюде раскрывается натуральный вкус качественного мяса. Что касается вариаций рецепта, то в них в начинке можно встретить зелень, сулугуни, грибы, тархун, курицу или индейку вместо мяса. Мы же рассмотрим рецепт блюда, который нравится нам.
Правильно лепить хинкали – это целое искусство. Тесто должно быть максимально тонким и полностью проваренным, при этом – везде герметичным, чтобы не вытекал ароматный бульон. Хинкали удобно есть руками. Так их едят на родине этого блюда – в высокогорных районах солнечной Грузии, где их лепят в несколько рук и варят по 100 штук. В традиционном рецепте приготовления начинки для хинкали из приправ используется только перец и соль. Благодаря этому в блюде раскрывается натуральный вкус качественного мяса. Что касается вариаций рецепта, то в них в начинке можно встретить зелень, сулугуни, грибы, тархун, курицу или индейку вместо мяса. Мы же рассмотрим рецепт блюда, который нравится нам.
Для 6-8 порций на домашней кухне по нашему рецепту вам понадобится около часа на подготовку ингредиентов. Хинкали варятся 15 минут. Для приготовления теста берем:
Для начинки понадобится:
В первую очередь замешиваем тесто. Для этого высыпаем горкой половину подготовленной муки, солим и делаем в ней воронку, которую заполняем водой и растительным маслом. Вымесив тесто, отложите его в сторону на полчаса, подсыпав муку, вновь замесите и опять отложите еще на полчаса, затем, повторив процедуру с подсыпанием муки, вымешивайте порядка 10-15 минут, пока оно не станет тугим и не липким.
Далее готовим начинку. Мясо измельчаем в мясорубке или нарезаем на мелкие куски, солим, добавляем измельченный лук, кинзу и специи, все соединяем в однородную массу. Затем частями вливаем в фарш ледяную воду и перемешиваем его до тех пор, пока он не станет плотным. Чем больше вы добавите воды, тем сочнее окажется начинка после приготовления – в ней будет больше бульона.
Теперь начинается самое интересное – лепка хинкали. Тесто разделяем на части и раскатываем на толщину около 1 мм. Воспользовавшись стаканом или другими приспособлениями, выдавливаем из теста кружочки, диаметром 15 см. Каждый кружок кладем себе на ладонь, выкладываем в центр 1 ст.л. фарша, а затем – собираем его к центру так, чтобы получилась «котомка», при этом тесто нужно растягивать так, чтобы внутри образовались пустоты. Всего у вас должно получиться складок не менее 16 штук. Их соединяем между собой, закручиваем хвостиком и вытягиваем вверх. Чем больше в тесте с начинкой будет пустот, тем сочнее окажутся хинкали.
В кастрюлю с кипящей водой опускаем уже слепленные хинкали хвостиками вверх. После того, как они всплывут, провариваем ровно 15 минут, не перемешивая, а периодически встряхивая кастрюлю.
Хинкали принято есть руками – придерживая за хвостик откусить тесто, затем выпить бульон, после чего обкусать со всех сторон. Хвостик есть необязательно. Хинкали самодостаточное блюдо. К нему подают только молотый черный перец, но при желании, его можно есть с различными приправами и соусами.
- муку – 4 ст.;
- воду – 1 ст.;
- растительное масло – 2 ст.л.;
- соль – 1 ч.л.
Для начинки понадобится:
- свинина – 300г.;
- говядина или телятина – 300г;
- лук – 2 шт.;
- соль;
- красный дробленый перец (1ч.л.);
- молотый кориандр (1 ч.л.);
- свежая кинза 50гр;
- дзира молотая (1ч.л.) (не путать с зирой).
В первую очередь замешиваем тесто. Для этого высыпаем горкой половину подготовленной муки, солим и делаем в ней воронку, которую заполняем водой и растительным маслом. Вымесив тесто, отложите его в сторону на полчаса, подсыпав муку, вновь замесите и опять отложите еще на полчаса, затем, повторив процедуру с подсыпанием муки, вымешивайте порядка 10-15 минут, пока оно не станет тугим и не липким.
Далее готовим начинку. Мясо измельчаем в мясорубке или нарезаем на мелкие куски, солим, добавляем измельченный лук, кинзу и специи, все соединяем в однородную массу. Затем частями вливаем в фарш ледяную воду и перемешиваем его до тех пор, пока он не станет плотным. Чем больше вы добавите воды, тем сочнее окажется начинка после приготовления – в ней будет больше бульона.
Теперь начинается самое интересное – лепка хинкали. Тесто разделяем на части и раскатываем на толщину около 1 мм. Воспользовавшись стаканом или другими приспособлениями, выдавливаем из теста кружочки, диаметром 15 см. Каждый кружок кладем себе на ладонь, выкладываем в центр 1 ст.л. фарша, а затем – собираем его к центру так, чтобы получилась «котомка», при этом тесто нужно растягивать так, чтобы внутри образовались пустоты. Всего у вас должно получиться складок не менее 16 штук. Их соединяем между собой, закручиваем хвостиком и вытягиваем вверх. Чем больше в тесте с начинкой будет пустот, тем сочнее окажутся хинкали.
В кастрюлю с кипящей водой опускаем уже слепленные хинкали хвостиками вверх. После того, как они всплывут, провариваем ровно 15 минут, не перемешивая, а периодически встряхивая кастрюлю.
Хинкали принято есть руками – придерживая за хвостик откусить тесто, затем выпить бульон, после чего обкусать со всех сторон. Хвостик есть необязательно. Хинкали самодостаточное блюдо. К нему подают только молотый черный перец, но при желании, его можно есть с различными приправами и соусами.
Совет от Гурмадзе: хинкали не едят столовыми приборами - берут руками за "хвостик", надкусывают, сначала выпивают бульон, а потом уже съедают начинку с тестом. Хвостики не едят.
