Отправляя данную форму, Вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Заказ обратного звонка
Отправляя данную форму, Вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Кебаб
аутентично от Gurmadze
Кебаб не является исключительно кавказским блюдом, поскольку его готовят во многих восточных странах. Тем не менее, он есть в меню многих грузинских кафе и ресторанов, поскольку в Грузии кебаб популярен практически во всех областях. Его готовят и на каждый день, и на празднике. При самостоятельном приготовлении кебаба рекомендуем дотошно следовать рецепту. У вас может не все получиться в первый раз, поскольку нужна сноровка, опыт и даже физическая сила. Но попробовать можно, и даже нужно, тем более что приготовление кебаб не занимает много времени – всего 30-40 минут нужно на подготовку ингредиентов, и около 15 минут для обжаривания на мангале на углях. Подготовьте:
- говяжью мякоть – 500г;
- жирную свиную мякоть – 500г;
- репчатый лук – 3-4 средние головки;
- молотый барбарис – 1 ч.л.;
- соль, черный молотый перец по вкусу;
- тонкий лаваш, лук и барбарис – для подачи.
Мясо измельчаем удобным способом – либо мелко нарезаем, либо рубим топориком на мелкие кусочки, либо пропускаем через мясорубку, установив насадку с крупной сеткой. В мясной фарш добавляем нарезанный мелким кубиком лук, соль, черный молотый перец и молотый барбарис, все тщательно вымешиваем на протяжении 10 минут. Далее – отбиваем фарш. Это нужно делать следующим образом – собираем в ком, который с силой бросаем об стол. Это действие повторяем в течение 5 минут. Чем лучше вы отобьете фарш, тем меньше риск того, что кебабы при жарке начнут разваливаться.
Следующий наш шаг – берем плоские шампуры и ставим рядом на стол миску теплой воды с добавлением уксуса для смачивания рук. Фаршем «облепляем» шампур, постоянно смачивая руку в воде, плотно прижимаем его и делаем пальцами характерные «волны».
Теперь проверяем количество жара в мангале – угли должны быть покрыты белым пеплом, нужно чтобы на мясе сразу образовалась корочка, которая «запечатает» кебабы, не давая вытекать мясному соку.
Шампуры при обжаривании нужно часто поворачивать, не допуская подгорания. Обычно для приготовления кебабов достаточно 12-15 минут. Это блюдо лучше подавать в лаваше – положить в него кебаб, щедро посыпать нарезанным полукольцами луком и барбарисом, завернуть в рулет и выложить на подходящее блюдо.
Секрет успеха приготовления кебаб во многом зависит от качества мяса, которое должно быть свежим, ароматным и очень нежным. С этим блюдом хорошо сочетается соус сацебели, в который можно добавить зелень, лук, уксус или аджику, чтобы изменить его вкус – сделать более сладким, более кислым или более острым, а также сыр и свежие овощи.
Следующий наш шаг – берем плоские шампуры и ставим рядом на стол миску теплой воды с добавлением уксуса для смачивания рук. Фаршем «облепляем» шампур, постоянно смачивая руку в воде, плотно прижимаем его и делаем пальцами характерные «волны».
Теперь проверяем количество жара в мангале – угли должны быть покрыты белым пеплом, нужно чтобы на мясе сразу образовалась корочка, которая «запечатает» кебабы, не давая вытекать мясному соку.
Шампуры при обжаривании нужно часто поворачивать, не допуская подгорания. Обычно для приготовления кебабов достаточно 12-15 минут. Это блюдо лучше подавать в лаваше – положить в него кебаб, щедро посыпать нарезанным полукольцами луком и барбарисом, завернуть в рулет и выложить на подходящее блюдо.
Секрет успеха приготовления кебаб во многом зависит от качества мяса, которое должно быть свежим, ароматным и очень нежным. С этим блюдом хорошо сочетается соус сацебели, в который можно добавить зелень, лук, уксус или аджику, чтобы изменить его вкус – сделать более сладким, более кислым или более острым, а также сыр и свежие овощи.
