Малахто (Аджария)

аутентично от Gurmadze

Зеленая фасоль – любимая овощная культура в Грузии и непременный компонент холодных закусок национальной кухни. Гостеприимный летний стол в грузинском доме не обходится без традиционного холодного Малахто, пришедшим из исторической области страны – Аджарии.
Малахто – универсальный рецепт, который можно применить и к фасоли, и к зеленому горошку. Важно, чтобы бобовые были спелыми и свежими.

Ингредиенты для приготовления грузинской закуски малахто

На 6-8 порций закуски берут следующие ингредиенты:

Стручковая зеленая фасоль – 1 кг;
Грецкие орехи без скорлупы и перепонок – 100 грамм;
3-4 зубчика свежего чеснока;
200 грамм любых ягод с кислым вкусом;
50 гр. свежей кинзы;
Свежемолотый зеленый перец;
Поваренная соль.

Как приготовить закуску малахто (Аджария). Пошаговый рецепт

Зеленую фасоль для малахто отваривают на пару до мягкости. После варки откидывают через дуршлаг и дают остыть.
Орехи, зелень, соль и пряности измельчают в деревянной ступке или с помощью блендера до получения однородной массы.
Из подготовленных ягод выжимают сок и добавляют в ореховую смесь.
Отваренную фасоль (или горошек) тщательно смешивают с массой из орехов и зелени.

Малахто универсальное блюдо – его можно подавать как горячим, так и холодным. Гурманы утверждают, что остывшее малахто максимально пропитывается соками и ароматом, отчего приобретает яркий и насыщенный аромат и неповторимый вкус.
Получившееся малахто можно формировать горкой или скатывать в шарики, украшать листьями зелени или зернами граната. Закуску используют для приготовления бутербродов, наполнения лепешек, а также как топпинг к омлету, яичнице и мясным блюдам.
Время приготовления 20 минут, подготовка занимает меньше часа.