Отправляя данную форму, Вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Заказ обратного звонка
Отправляя данную форму, Вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Сациви из баклажанов
аутентично от Gurmadze
Сациви – это популярное блюдо национальной грузинской кухни, в которой присутствует огромное количество его рецептов. В них входят разнообразные ингредиенты, в том числе и баклажаны. Этот вариант сациви является вегетарианским. Его можно есть тем, кто соблюдает пост. Оно не такое калорийное, как классический вариант сациви, но при этом вкусное, ароматное и достаточно сытное. В разгар лета во многих домах в солнечной Грузии готовят сациви из баклажан. На приготовление 4-6 порций уходит чуть более часа (40 минут вы потратите на подготовку ингредиентов и 30 минут на доведение до вкуса). Вам понадобятся:
- баклажаны – 1 кг (лучше выбирать плоды небольшого размера);
- лук репчатый среднего размера – 2-3 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- толстые стебли без листьев или молодые черешки сельдерея;
- очищенные и подсушенные грецкие орехи – 200г;
- белый винный уксус – ¾ стакана;
- рафинированное подсолнечное или кукурузное масло – 1 – 2 ст.л.;
- уцхо-сунели – 1 ч.л.;
- молотый кориандр – 2 ч.л.;
- гвоздика – 3-4 бутона;
- корица – на кончике ножа;
- соль и молотый черный перец по вкусу.
Начинаем приготовление с подготовки баклажан. У них нужно срезать плодоножки и в каждом плоде острым ножом прорезать сбоку глубокий «карман». Подготовленные баклажаны складываем в подходящую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она покрывала овощи примерно на 2/3, закрываем крышкой, доводим до кипения и варим на медленном огне на протяжении получаса.
Связываем ниткой стебли или черешки сельдерея. Ароматный букет опускаем в кастрюлю, где варятся баклажаны на 1-3 минуты, после чего вынимаем пучок из воды, снимаем нитки и просушиваем зелень на бумажном полотенце.
Отваренные баклажаны снимаем с огня, откидываем на дуршлаг, остужаем и отжимаем руками лишнюю влагу.
Обжариваем на сковороде на подсолнечном масле до золотистого цвета нарезанный мелким кубиком репчатый лук. В ступке растираем в однородную массу чеснок, соль и перец, кориандр и уцхо-сунели, добавляем измельченные в блендере грецкие орехи и растертую в отдельной ступке корицу с гвоздикой.
Белый винный уксус разводим стаканом воды и выливаем в ореховую массу. Полученную кашицу отправляем в сковороду с поджаренным луком, доводим до кипения и варим 7-8 минут. Ореховый соус после проваривания немного загустеет. Им нужно наполнить прорезанные в баклажанах «карманы» и аккуратно перевязать плоды подсушенными от воды стеблями или черешками сельдерея. Далее укладываем баклажаны в широкую салатницу и заливаем ореховым соусом.
Мы рассмотрели классический рецепт сациви из баклажан, но возможны и его вариации. Например, баклажаны можно не отваривать, а обжаривать – они впитают в себя больше масла и блюдо станет сытнее. Их также можно очистить от кожицы, нарезать кружочками, обжарить на сковороде, после остывания залить соусом баже и наслаждаться необычным вкусом. Если подать это блюдо гостям, они сразу даже не смогут сказать, из чего оно приготовлено. Вкус приготовленных по этому рецепту баклажан будет похож на нечто среднее между вкусом грибов и улиток.
Связываем ниткой стебли или черешки сельдерея. Ароматный букет опускаем в кастрюлю, где варятся баклажаны на 1-3 минуты, после чего вынимаем пучок из воды, снимаем нитки и просушиваем зелень на бумажном полотенце.
Отваренные баклажаны снимаем с огня, откидываем на дуршлаг, остужаем и отжимаем руками лишнюю влагу.
Обжариваем на сковороде на подсолнечном масле до золотистого цвета нарезанный мелким кубиком репчатый лук. В ступке растираем в однородную массу чеснок, соль и перец, кориандр и уцхо-сунели, добавляем измельченные в блендере грецкие орехи и растертую в отдельной ступке корицу с гвоздикой.
Белый винный уксус разводим стаканом воды и выливаем в ореховую массу. Полученную кашицу отправляем в сковороду с поджаренным луком, доводим до кипения и варим 7-8 минут. Ореховый соус после проваривания немного загустеет. Им нужно наполнить прорезанные в баклажанах «карманы» и аккуратно перевязать плоды подсушенными от воды стеблями или черешками сельдерея. Далее укладываем баклажаны в широкую салатницу и заливаем ореховым соусом.
Мы рассмотрели классический рецепт сациви из баклажан, но возможны и его вариации. Например, баклажаны можно не отваривать, а обжаривать – они впитают в себя больше масла и блюдо станет сытнее. Их также можно очистить от кожицы, нарезать кружочками, обжарить на сковороде, после остывания залить соусом баже и наслаждаться необычным вкусом. Если подать это блюдо гостям, они сразу даже не смогут сказать, из чего оно приготовлено. Вкус приготовленных по этому рецепту баклажан будет похож на нечто среднее между вкусом грибов и улиток.
