Отправляя данную форму, Вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Заказ обратного звонка
Отправляя данную форму, Вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Имеретинский шафран и его использование
Имеретинский шафран – это популярная в нашей стране специя. Она является достойной альтернативой другой дорогостоящей пряности – иранского шафрана, который еще называют «королем специй». Его стоимость доходит до 2 тыс.у.е за килограмм. Грузинский шафран имеет нежный вкус и аромат. Эту пряность изготавливают из высушенных цветочных корзинок бархатцев – растения из семейства астровых немахровых видов. Своим названием имеретинский шафран обязан месту, где его выращивают в промышленных масштабах – Имеретии, одной из западных областей Грузии, выступающей его импортером. Эта специя входит в состав традиционных рецептов национальной грузинской кухни. Без нее невозможно приготовление пикантных приправ – хмели-сунели и сванской соли.
Что представляет собой имеретинский шафран?
Приправа имеретинский шафран активно используется и на домашних, и на профессиональных кухнях. Ее получают из высушенных и перемолотых в порошок соцветий бархатцев определенных сортов. Чаще всего она имеет насыщенный желтый цвет, но встречается оригинальная специя и с красно-коричневым оттенком. Ее получают из имеющих такой же оттенок цветков этого растения, в которых накоплено больше ксантофилла, который делает ее вкус и аромат более выраженным.
Цветки бархатцев, из которых изготавливают эту пряность, имеют прямой разветвленный стебель, растущий в высоту до 80 см и рассеченные резные листья, обладающие специфическим ароматом. Их время цветения– с июня до осенних заморозков. Для приготовления приправы эти цветы рекомендуется собирать ближе к концу огородного сезона, когда растение обогатится ксантофиллом. Полностью вызревшие соцветия обеспечат специи медовый, имеющий легкую горчинку вкус и выраженный цветочно-фруктовый аромат. Блюда, в которые она добавлена, приобретают пряное послевкусие. В кулинарии используются специи, полученные из дикорастущих мелкоцветных сортов этого растения:
Мы разобрались, что это за растение имеретинский шафран, далее обсудим его полезные свойства.
Цветки бархатцев, из которых изготавливают эту пряность, имеют прямой разветвленный стебель, растущий в высоту до 80 см и рассеченные резные листья, обладающие специфическим ароматом. Их время цветения– с июня до осенних заморозков. Для приготовления приправы эти цветы рекомендуется собирать ближе к концу огородного сезона, когда растение обогатится ксантофиллом. Полностью вызревшие соцветия обеспечат специи медовый, имеющий легкую горчинку вкус и выраженный цветочно-фруктовый аромат. Блюда, в которые она добавлена, приобретают пряное послевкусие. В кулинарии используются специи, полученные из дикорастущих мелкоцветных сортов этого растения:
- бархатцы лимонные, имеющие выраженный аромат лимона с нотками мяты и мандарина, приправленным легким, едва уловимым камфорным оттенком;
- бархатцы лучистые, в их аромате явно слышатся нотки аниса и эстрагона, эта пряность используетсяв качестве приправы к курице, рыбе и овощам;
- бархатцы Нельсона, обладающие цитрусово-травяным ароматом с нотками мускуса и спелых садовых фруктов.
Мы разобрались, что это за растение имеретинский шафран, далее обсудим его полезные свойства.
Полезные свойства
Имеретинский шафран имеет богатый на полезные для здоровья человека элементы состав. В него входят:
- витамины А, Е и РР;
- эфирное масло;
- алкалоиды;
- лютеин;
- флавоноиды;
- золото;
- фитонциды.
- укрепляет иммунитет;
- способствует улучшению работы поджелудочной железы;
- восстанавливает нервную систему;
- снимает спазм сосудов;
- выводит лишнюю жидкость из организма;
- улучшает метаболизм;
- заживляет раны;
- улучшает состояние кожи.
- беременности из-за стимулирующих сокращение мускулатуры эфирных масел;
- обострении кожных заболеваний, пыльца этого растения – сильный аллерген;
- частой диареи, входящие в ее состав вещества стимулируют перистальтику кишечника.
Сфера использования
Применение имеретинского шафрана не ограничивается одной кулинарией. Сухие соцветия бархатцев, благодаря сильному и яркому аромату, используют в быту для отпугивания вредных насекомых, включая моль – для этих целей ими наполняют небольшие тканевые мешочки и раскладывают их в платяном шкафу. Приготовленный из соцветий, листьев и стеблей этого растения настой отлично подходит для опрыскивания огородных культур от вредителей.
А еще имеретинский шафран славится своими лечебными свойствами. Его применение широкоиспользуют в народной медицине для:
А еще имеретинский шафран славится своими лечебными свойствами. Его применение широкоиспользуют в народной медицине для:
- лечения ангины и ОРВИ – готовят отвар для полоскания горла из расчета ½ чайной ложки сухих цветков бархатцев на 20 мл воды;
- заживления ран и ожогов – их смазывают теплым шафрановым маслом;
- выведения лишней жидкости из организма – готовят настой из расчета ½ ч.л. специи на 300 мл кипятка и пьют его 3 раза в день по 2 столовых ложки.
Использование в кулинарии
Имеретинский шафран в кулинарии играет важную роль. Он придает готовым блюдам особый, ни с чем несравнимый лимонно-фруктовый пряный вкус с едва уловимой медовой сладостью. Благодаря этому его широко используют в огромном количестве блюд национальной грузинской кухни, которая славится на весь мир своими яркими и насыщенными вкусами.
Имеретинский шафран добавляют в соусы – сациви, бажи, овощные закуски, блюда из фасоли и курицы. Особенно хорошо эта пряность сочетается с грецкими орехами. Еще как использовать имеретинский шафран – у каждой хозяйки свои секреты. Эту специю применяют для:
Имеретинский шафран добавляют в соусы – сациви, бажи, овощные закуски, блюда из фасоли и курицы. Особенно хорошо эта пряность сочетается с грецкими орехами. Еще как использовать имеретинский шафран – у каждой хозяйки свои секреты. Эту специю применяют для:
- ароматизации масла;
- маринования огородных овощей при консервации на зиму;
- подкрашивания теста для придания домашней выпечки аппетитного желтого цвета;
- ароматизации уксуса;
- украшения готовых блюд.
