Отправляя данную форму, Вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Заказ обратного звонка
Отправляя данную форму, Вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Баже
аутентично от Gurmadze
Щедрый грузинский стол – это праздник для гурмана – ценителя натуральных и гармоничных вкусов. Он начинается с холодных закусок, основой для которых может служить абсолютно все: дичь, пряные травы, овощи в соусе, сыры. Принцип создания блюд в грузинской кухне простой и прекрасный, как горная природа: минимум добавок, обильность и естественность. Насыщенные и сытные, холодные грузинские закуски не каждому гостю оставляют шанс осилить еще и горячие блюда.
Один из универсальных рецептов традиционной кухни Грузии – ореховый соус Баже. Его родина – историческая область Мегрелия. Универсальный вкус и несложный рецепт соуса делают его незаменимой добавкой к блюдам из птицы, красного мяса, овощей и даже яйцам.
Один из универсальных рецептов традиционной кухни Грузии – ореховый соус Баже. Его родина – историческая область Мегрелия. Универсальный вкус и несложный рецепт соуса делают его незаменимой добавкой к блюдам из птицы, красного мяса, овощей и даже яйцам.
Ингредиенты для холодного грузинского Баже
Для приготовления 10-12 порций соуса берут:
Шафран считается обязательным компонентом соуса Баже, но некоторые кулинары рекомендуют добавлять хмели-сунели. Об этом идут горячие споры: противники настаивают, что резкий вкус сунели забивает ореховые нотки соуса. Чайная ложка кинзы обязательно, а лучше всего – добавить несколько капель концентрированного сока, полученного из свежей измельченной кинзы.
Пошаговый рецепт приготовления соуса Баже
Для приготовления 10-12 порций соуса берут:
- 500 грамм грецких орехов;
- 1 ст.л пряного желтого шафрана;
- 1 ч.л. свежемолотого красного острого перца;
- 3-4 зубчика свежего сочного чеснока;
- 1 ст.л. уксуса из белого вина;
- 50 гр. свежей кавказской кинзы.
Шафран считается обязательным компонентом соуса Баже, но некоторые кулинары рекомендуют добавлять хмели-сунели. Об этом идут горячие споры: противники настаивают, что резкий вкус сунели забивает ореховые нотки соуса. Чайная ложка кинзы обязательно, а лучше всего – добавить несколько капель концентрированного сока, полученного из свежей измельченной кинзы.
Пошаговый рецепт приготовления соуса Баже
- Подготовьте измельченные орехи. Нужно добиться однородной ореховой массы без частей перегородок и скорлупы.
- Вскипятите и остудите чистую родниковую или бутилированную воду.
- Измельчите чеснок до состояния кашицы, перетерев его с солью. Это можно сделать с помощью деревянной ступки или чесночной терки.
- В полученную ореховую массу постепенно, тонкой струйкой при постоянном помешивании вливайте остывшую воду. Не допускайте образования комочков. Доведите ореховую жидкость до консистенции блинного теста или негустой сметаны.
- Осторожно влейте уксус, добавьте соль, перец, пряности и чеснок, на каждом этапе пробуя соус на вкус.
